長沙湖南餐飲廚房面積與廚房爐灶配備比例參考

餐飲廚房面積與爐灶配備比例參考
(一)湖南廚房爐灶面積
　　一個廚房需要建多大面積，是以餐廳營業(yè)面積為基礎(chǔ)的。我國傳統(tǒng)的飯店賓館和涉外賓館，其廚房面積(含小庫房)要求與餐廳面積的比例為1：1，其結(jié)果是廚房面積過大，加大建筑投資，影響營業(yè)面積。比較合理的比例是1：o．5，即餐廳面積100平方米，廚房面積50平方米左右?，F(xiàn)階段我國新建的合資飯店大多是按這一比例安排的。此外，廚房面積的大小還受許多其他因素的制約，如餐廳類型、菜單內(nèi)容、供應(yīng)量、廚房設(shè)備水平、是否使用方便食品或半成品等。由于方便食品的使用，廚房的設(shè)計已向小型化發(fā)展。
　　廚房面積是指粗加工、洗滌、切配、烹制、烘烤、冷菜、面點制作等所需的面積，輔助設(shè)施包括原料驗收場地、貯藏室、辦公室、休息室、衛(wèi)生間等。有時二者統(tǒng)稱為廚房。
(二)湖南廚房爐灶配備

　　爐灶是廚房產(chǎn)品烹制的主要設(shè)備，它以炒菜爐灶為主。廚房爐灶配備的多少是以餐廳類型和餐廳座位為基礎(chǔ)的，主要有三種標(biāo)準(zhǔn)：一是零點餐廳廚房，炒菜爐灶按1：30的比例安排，因為這種廚房以小鍋制作為主，一個爐灶負(fù)責(zé)30個座位，朂能適應(yīng)生產(chǎn)需要。二是團(tuán)隊和會議餐廳，無需每個菜點單鍋制作，且以大盤菜點為主，炒菜爐灶一般按l：40～1：50的比例安排。三是宴會廚房，因產(chǎn)品加工精細(xì)，烹調(diào)質(zhì)量要求高，一般按1：35～1：40的比例安排。

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